牛骨熬汤前烤半小时是西式料理常用的方法,其将洗干净的牛骨会在高温烤箱内烤制,然后再入锅内慢熬,熬出的高汤更加鲜醇浓厚,还可以减少异味。
其若将牛骨直接下锅蒸煮,其就只有清香,但若是将骨头先烤或酥炸后再下锅炖烫,香气便会更加浓郁。并且靠近骨头部位的肉较不易熟,?先烤再煮的方式,可以让牛骨中间部位因快速熟成而较嫩,且可避免将食物煮焦或失去太多水分。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
