辣椒的辣其实是痛觉，主要是因为辣椒内一种名叫反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺的物质，俗称辣椒素。该物质同一些其他化合物并称为辣椒元，会对哺乳动物产生刺激并形成痛觉。
1、辣椒素是一种可溶于油脂但斥水的化合物。分子很大，无色无气味无挥发性。这东西是不会在水中溶解的。常规说的辣椒水，多是辣椒油，或者其他刺激性物质的水溶液，亦或者是辣椒油与水形成的乳化液。但直接往养鱼的清水中撒辣椒或者辣椒油，辣椒素本身并不会在水中扩散，并不会接触到鱼。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
