金州老菜塌肉片的做法

主料：里脊 250克

配料：鸡蛋 1枚， 胡萝卜 半根的半根，油菜 七八片芯叶。

调料：葱姜蒜，盐，糖，花椒油，淀粉。

步骤 1

里脊（通脊）切薄片，3克盐、5克黄酒、一个鸡蛋的蛋清、适量淀粉，抓匀，腌15分钟以上。

步骤 2

葱姜蒜，随意切，片、粒、末都行。

胡萝卜、油菜芯，开水烫，投凉（不投凉也行，但时间久了颜色变深）。

步骤 3

宽水，沸腾，焯肉片，手指捻平肉片，八分熟（水不用再次沸腾）捞出。

步骤 4

焯好的肉片，拍照耽搁时间，过了，肉老了。

步骤 5

热锅凉油，爆香葱姜蒜

步骤 6

锅内加一小碗开水，下胡萝卜、油菜芯、肉片、盐、糖，烧两三分钟。

步骤 7

勾芡、淋花椒油，兜匀，出锅装盘。