驴肉的香味特殊，最主要的原因是驴肉中有特殊的氮浸出物，这些物质不仅能增加肉的香味，还能提高人的食物。
驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质27克，其蛋白质含量比牛肉猪肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
