1、按传统方法腌制咸鲅鱼时，鱼与盐的比例大约为1:0.1—0.15。就是1斤鲅鱼放1—1.5两盐，晾晒后的半干咸鲅鱼鱼与盐的比例大约是1:0.15—0.25。
2、传统的腌制方法：
1、）将鱼剖腹洗净，将鱼从中间向背部劈开，并控去多余水分；
2、）将腌鱼容器底部洒一薄层盐，然后摆上一层劈开的半片鱼，再撒一薄层盐，再摆上一层劈开的半片鱼，再撒一薄层盐，就这样一层层的码放，摆满容器后，最上面撒上一层盐后，用盖子盖好容器。这样腌制的咸鲅鱼一天后就可以吃，存放半年也不会变质。鱼肉淹成有点发红色时，味道最鲜美
