熟牛肉比生牛肉便宜，有其存在的背景条件，综合起来，主要三个方面：⒈最主要的是肉源价格低。一般的熟肉店，都有批量进货的条件和能力。对这类用户，市场也有与之对接的供货渠道：①进口冷冻肉；
②走私冻肉；
③其他。价格都很低。
⒉熟肉出品率。一般的肉牛，生肉熟制出来，成品率在50%左右，就是说一斤生肉卤熟后只有半斤。如果生肉40元每斤，卤熟的直接成本就合到80元每斤，卖到100元每斤还不赚钱。这样，熟肉出品率自然成了熟肉店核心攻关项目。市场上确实有80%、100%甚至更高得出品率，一斤生肉能卤出一斤多熟肉来
