根据茶品为“新、老、生、熟”中的哪一类，冲泡水温不同，
水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。
例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡（95-100摄氏度）；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡（90度左右）。避免高温将细嫩茶烫熟成为\"菜茶\"。 另外，如果是高原地区，沸水温度低一般都是80度
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
