它被称为“瀹（yuè）饮”。这个“瀹”字，今天基本上不用了，它有两个意思
一是煮，二是浸渍。“我在生活中只有一次看到这个字，就是在这个北京的专门吃爆肚的地，上面写着‘瀹腑’。瀹是用开水快速的涮一下，腑是内脏，爆肚是吃内脏嘛。老板在制作这种食物的时候，也是用笊篱盛着食物在水里快速地汆烫，所以它写成“瀹腑”。我说这俩字学问大了，一般人还真看不懂。”
“瀹饮”这种方式，到了明朝晚期的时候变成了一个非常大众的流俗的风尚。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
