泡茶用 80-90 度的水最合适。原因是茶叶中的酚类等成分易被高温破坏，而低温下又不易充分溶解，影响茶汤的醇香度和色泽。80-90 度的水温可以保证茶叶中的成分得到充分释放，同时不影响其香气和口感。而对于一些轻花香、草本类茶叶，则更适合使用更低温度的水。此外，不同的茶类具有不同的最适适宜温度，如龙井茶、铁观音等绿茶，适宜用 80 度左右水泡；红茶需要用更高温度的水；花茶、白茶等则需要用稍微低一些的温度泡茶。因此，在泡茶时，要根据具体茶类选用合适的水温，在 80-90 度之间调整水温并冲泡，才能得到最佳的口感。
