韶关学院设有22个教学学院，73个普通本科专业。
韶关学院有理论物理、教育学、蔬菜学、计算机科学与技术和食品科学与工程等5个省级重点学科。
国家级特色专业机械设计制造及其自动化。
国家级产学合作专业综合改革专业软件工程。
广东省重点专业食品科学与工程、计算机科学与技术
广东省特色专业机械设计制造及其自动化专业、应用化学、园艺、食品科学与工程、通信工程等。
广东省本科专业综合改革试点专业园林、园艺、动物科学、电子信息科学与技术、自动化、食品科学与工程、计算机科学与技术、社会体育指导与管理、汉语言文学、园艺、动物科学、旅游管理、工商管理等。
