云片糕介绍

云片糕（广式）是一道家常菜肴，主要材料是潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟猪油500克 清水1.25千克 柠檬酸适量

云片糕（广式）原料配方

潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟猪油500克 清水1.25千克 柠檬酸适量

云片糕（广式）制作方法

1、制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮时加入柠檬酸，煮至122℃，熄

火，搅拌成糖砂，加进熟猪油，拌匀备用。

2、把过筛的潮州粉，放操作台上围成圈，中间放入糖砂，拌入潮州粉。

3、把粉装入模具，压实，面上覆盖一张白纸，放在蒸笼里蒸15分钟，以增加粉志的粘结度。

4、糕坯脱膜后藏于熟面粉内约1小时，取出切成薄片。

云片糕（广式）质量标准

形态：长方形，四边完整。

色泽：白色。

组织：大小均匀，厚薄一致，刀口整齐，粉料细腻，粘结适宜，不硬，不散，有韧性。

口味：酥香软滑，不垫牙，无异味。