白糖嫩酵糕介绍
白糖嫩酵糕是一道以大米为主要食材制作的美食。
白糖嫩酵糕材料
1、大米500克,糯米100克,老酵适量。
2、白糖150克,碱适量。
白糖嫩酵糕做法
1、将大米和糯米放一起用水淘净,加清水浸6小时,然后连水一起磨成米浆,用布袋装起,扎紧袋口,用重物压千米浆中的水分,即得湿米粉,将湿米粉倒在盆内揉散。
2、在锅内放清水和白糖,烧开后逐渐倒入湿米粉中,边倒边用木棍搅,动作要迅速,趁糖开水热时将湿米粉搅匀。
3、待烫好的米粉冷却后,加入酵汁,搅匀后让其发酵。数小时后.见米粉略起小泡,即米粉发成嫩酵粉时,加入食碱水,边加边搅,并撇去浮在米浆面上的泡沫。
4、蒸笼内铺上湿布,倒入米浆(约l厘米厚),盖严用旺火蒸半小时,冷却后开条切块即成。
白糖嫩酵糕菜品特点
色泽晶莹,软滑略有韧性,清凉香甜。