爆炒羊肚介绍
爆炒羊肚是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。是用羊肚、冬笋、调料制作，脆而不硬，酸甜可口，功效为胃调养调理、自汗盗汗调理、补气调理。冬笋忌与羊肝同食。
爆炒羊肚菜谱功效
适合低温环境作业人群食谱。
功效为胃调养调理、自汗盗汗调理、补气调理。
爆炒羊肚菜品特色
口味：酸甜味
脆而不硬，酸甜可口。
爆炒羊肚做法
爆炒羊肚食品用料
主料：羊肚(1000克)
辅料：冬笋(50克)
调料：大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 碱(1克) 花生油(35克) ，香菜（20克）。
爆炒羊肚制作方法
1、 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；
2、 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；
3、 再连同碱水一起下锅煮透；
4、 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；
5、 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
6、 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；
7、 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
8、 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；
9、 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
11.出锅，撒上香菜段，使菜色香俱全
爆炒羊肚工艺提示
1、 注意火候，旺火急炒；
2、 因有滑油过程，需准备花生油1000克。
爆炒羊肚营养价值
羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
爆炒羊肚营养成分
热量 (1356.38千卡)；
蛋白质 (126.69克)；
脂肪 (69.16克)；
碳水化合物 (56.72克)；
膳食纤维 (0.89克)；
维生素A (239.20微克)；
胡萝卜素 (56.20微克)；
硫胺素 (0.36毫克)；
核黄素 (1.77毫克)；
尼克酸 (18.66毫克)；
维生素C (4.60毫克)；
维生素E (18.19毫克)；
钙 (421.14毫克)；
磷 (1391.66毫克)；
钠 (2895.77毫克)；
镁 (180.32毫克)；
铁 (16.32毫克)；
锌 (27.28毫克)；
硒 (98.07微克)；
铜 (1.12毫克)；
锰 (6.39毫克)；
钾 (1087.20毫克)；
维生素B6 (0.17毫克)；
泛酸 (0.15毫克)；
叶酸 (20.40微克)；
维生素K (1.40微克)；
胆固醇 (1240.00毫克)；
爆炒羊肚食谱相克
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
爆炒羊肚核心提示
【菜谱名称】爆炒羊肚 【所属菜系】闽菜 【菜谱功效】低温环境作业人群食谱 胃调养调理 自汗盗汗调理 补气调理 【制作材料】主料：羊肚(1000克) 辅料：冬笋(50克) 调料：大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 碱(1克) 花生油(35克) 【制作工艺】1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味
【 附 】
羊脑：枸杞蒸羊脑：羊脑一具，去筋膜，与枸杞30克，放碗内加适量食盐、水，隔水蒸熟食用。有滋补肝肾，安神益脑作用。适用于血虚头痛，体弱眩晕，癫痫等症，以及肾气虚衰。
羊髓羹：羊脊髓50克，生地10克，同煮汤，煮熟后捞去生地，加入熟羊油15克，食盐、生姜丝适量，黄酒25毫升，蜂蜜50克，煮沸分数次食用。经常食用，可治肺结核低烧、咳嗽等症。
羊心：羊心一个，洗净切块，红枣10-15枚，同煮汤，用食盐调味食用。有补心安神，镇惊作用。适用于血虚心悸，思虑过度，烦躁不安等症。
羊角：平肝熄风，主治头风、头痛及小儿惊搐风痫，功用与羚羊角相似。
山羊角削片或研粉30克，水煎服，治肝阳头痛，小儿惊痫，妇女产后中风。
羊胆：
1、羊胆一只，白糖适量，分三次服，一日服完，治百日咳。
2、新鲜羊胆汁100克，蜂蜜250克，混和，放锅内蒸两小时，早晚各服一汤匙；或用羊胆焙干研末，每次服1克，一日三次，治哮喘。