炒米粉介绍
炒米粉是一道经典的传统小吃。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种，经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)。
炒米粉菜品源流
典故传说
米粉制得好的有安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉，莆田米粉白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。
米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。
炒米粉食材原料
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米粉100g |
瘦肉100g |
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鸡蛋1个 |
包菜100g |
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油适量 |
盐适量 |
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鸡精适量 |
生抽15ml+15ml |
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料酒15ml+8ml |
淀粉适量 |
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清水8ml |
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炒米粉制作方法
炒米粉做法一
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步骤 |
具体操作 |
步骤图 |
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步骤1 |
准备材料。 |
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步骤2 |
瘦肉洗净切丝，加入15ml料酒和淀粉抓匀后腌制15ml；鸡蛋加入8ml料酒和清水拌匀；包菜洗净，切丝。 |
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步骤3 |
米粉剪短后放入沸水中，煮约6分钟至无硬芯后捞出。 |
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步骤4 |
米粉放入冷水中过凉，沥干后加入15ml生抽拌匀。 |
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步骤5 |
热锅放油，放入蛋液，待底部凝固后炒散成块，盛出备用。 |
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步骤6 |
热锅放油，放入肉丝，炒至变色。 |
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步骤7 |
放入包菜，翻炒约1分钟。 |
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步骤8 |
放入鸡蛋、盐和15ml酱油，翻炒均匀。 |
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步骤9 |
加入米粉和鸡精，炒匀即可。 |
炒米粉做法二
食材准备
细米粉 1/2斤 卷心菜 少许 胡萝卜 少许 香菇 数朵虾米 1两 猪肉1两 水 4杯 酱油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少许 蒜末 1大匙
制作步骤
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
米粉先泡软，卷心菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用。 |
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步骤2 |
起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、卷心菜丝、胡萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继继续煮开。 |
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步骤3 |
将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。 |
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步骤4 |
食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。 |
炒米粉做法三
主料
米粉150g
辅料
油适量、盐适量、酱油适量、生菜3棵、鸡蛋1个
步骤
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
备好食材(米粉提前半小时左右用清水泡发)。 |
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步骤2 |
米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份，鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀，生菜清洗干净。 |
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步骤3 |
热锅下油，烧猛油锅。 |
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步骤4 |
把鸡蛋液倒进，快速翻炒。 |
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步骤5 |
再把生菜加进翻炒。 |
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步骤6 |
接着把米粉加进。 |
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步骤7 |
拌匀，并加适量盐，用筷子抖散，并不断翻炒至米粉炒软。 |
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步骤8 |
最后加适量酱油和葱花拌匀便可。 |
小贴士
1、米粉要提前泡开。
2、全程要用大火炒。
炒米粉做法四
主料
米粉400克、肉丝100克、绿豆芽200克、胡萝卜1根、洋葱半只、卷心菜半只、虾干50克。
辅料
盐2克、料酒1勺、生抽2勺、鸡精1小勺、鳗鱼干50克。
步骤
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
材料准备：都切成丝状备用。 |
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步骤2 |
鱼虾干清洗下倒上一点料酒稍微浸湿一下去腥。 |
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步骤3 |
米面一定要用冷水浸泡至软捞出控干水份备用。 |
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步骤4 |
锅加热下油先煸炒肉丝断生盛出。 |
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步骤5 |
接下来下鱼虾干炒一会儿。 |
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步骤6 |
依次加入胡罗卜米面翻炒，淋入料酒，加入盐后炒。 |
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步骤7 |
加入洋葱炒一会，再加卷心菜丝及绿豆芽，淋入生抽翻炒均匀。 |
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步骤8 |
出锅前加鸡精炒均匀后即可。 |
烹饪技巧
米粉一定要用冷水浸泡不然会炒糊
炒米粉做法五
食材准备
材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片
调味料: 1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2.鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许
制作步骤
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。 |
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步骤2 |
将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。 |
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步骤3 |
将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。 |
炒米粉营养价值
炒米粉的营养成分(营养素含量/每100克)
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营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
172.93 |
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碳水化合物(克) |
26.11 |
脂肪(克) |
642 |
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蛋白质(克) |
392 |
纤维素(克) |
131 |