脆皮桂鱼介绍
脆皮桂鱼，是以桂鱼为原料制作的一道菜品，属于川菜。
脆皮桂鱼菜品特点
】 色黄中带红，四季皆宜。（川菜）
脆皮桂鱼原料
桂鱼（1条，约1000克）、味精、干菱粉（75克）、黄酒、精盐、湿菱粉（20克）、葱花、姜、番茄沙司（60克）、白糖、香醋、胡椒粉
脆皮桂鱼制作过程
一、将桂鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅。
二、另将葱、
姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内，跟鱼同上桌。