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脆皮马蹄糕介绍

脆皮马蹄糕介绍

脆皮马蹄糕是浙江杭州的一道特色传统名点。是以荸荠、马蹄粉、澄粉、炼奶、水、糖、奶油、脆酥粉等为原材料制作而成。做法简单,色彩金黄,香脆可口。

脆皮马蹄糕材料

A.荸荠240公克,

B.马蹄粉100公克,澄粉10公克,炼奶50㏄,水120㏄,

C.水600㏄,糖300公克,奶油1大匙,

D.脆酥粉100公克,水110㏄

脆皮马蹄糕做法

1、荸荠拍碎后氽烫;材料A混合均匀成粉浆,备用。

2、作法1的荸荠与材料B一起入锅,煮滚后冲入作法1的粉浆中成粉煳,另取一容器抹油以防沾粘,倒入粉煳于碗中再放入蒸笼,以大火蒸40分钟。

3、取出作法2的马蹄糕放凉,再放入冰箱冷藏4小时以上。

4、材料C调匀,取出作法3的马蹄糕切成小长条型,均匀裹上脆酥粉,重复此动作至材料用毕备用。

5、热油锅,烧至150℃,放入作法4的马蹄条炸至表面呈酥脆状即可捞起沥干油脂。