新疆大盘鸡介绍

鸡半只

土豆3个

青椒2个

葱1根

姜1块

蒜1头

冰糖1把

干线椒1把

盐适量

花椒1把

八角4粒

香叶4片

步骤1

剁好的鸡肉放盆里，多放点盐去腥，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。

步骤2

开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。

步骤3

准备葱姜蒜备用。 姜切片，葱切段，蒜不用切。

步骤4

准备香料。 香叶，八角，花椒，花椒要很多。

步骤5

土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。

步骤6

锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。

步骤7

糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。

步骤8

放完香料接着放葱姜蒜。

步骤9

放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。 放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。 烧开，关小点火，盖上盖焖煮10-15分钟。

步骤10

焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。

步骤11

鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。

步骤12

大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。

步骤1

将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

步骤2

锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

步骤3

锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

步骤4

在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

步骤5

将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。

步骤6

放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

步骤1

鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。

步骤2

锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

步骤3

放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。

步骤4

加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。

步骤5

往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。

步骤6

加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。

步骤7

土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。

步骤8

继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

步骤1

把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。

步骤2

加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。

步骤3

倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

步骤4

倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

步骤5

略微翻炒后，可以出锅了。装盘吧。

步骤1

三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。

步骤2

干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。

步骤3

油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。

步骤4

白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。

步骤5

倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。

步骤6

将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。

步骤7

待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。

步骤1

将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。

步骤2

将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。

步骤3

锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。

步骤4

倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。

步骤5

另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。

步骤6

继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。

步骤7

待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。

步骤8

加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。

步骤9

皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

步骤10

在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。

步骤11

将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。

步骤12

两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。

步骤13

两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。

步骤14

煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。

步骤15

面条煮好后氽过凉水。

步骤16

可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌。

步骤1

将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。

步骤2

锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。

步骤3

鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。

步骤4

加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒，盖上盖子焖30秒即可。

步骤1

整鸡洗干净，并剁成同样大小的块状。把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉。青椒切成大小差不多的斜块。生姜切成片状。大蒜瓣拍烂。大葱切成段状。

步骤2

把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出。将白砂糖下锅并慢慢搅动，到白砂糖烧化出现焦黄色。

步骤3

将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻。将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水分，鸡块被油炸得出现金黄色。加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀。倒入啤酒在锅中，并烧开。

步骤4

将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖六七分钟，然后用小火炖十几分钟。等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。

步骤5

大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。

步骤1

.三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。

步骤2

锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片、花椒、八角、桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。

步骤3

倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱、白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。

步骤4

将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。

步骤5

调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅。