凤尾群翅介绍
凤尾群翅主要食材是水发群翅、鹌鹑蛋、母鸡、猪肉,调料为料酒、精盐、葱,制作方法为鱼翅、鹌鹑蛋、母鸡、猪肉蒸制而成。
凤尾群翅制作材料
水发群翅1公斤,鹌鹑蛋12个,母鸡1只,猪肉750克,金华火腿250克,豆苗少许,料酒40克,精盐5克,葱50克,姜50克,湿淀粉20克,清汤1公斤,酱油少许鸡油15克。
凤尾群翅制作过程
1、汤锅上火,注入清水烧开,放入水发鱼翅氽两遍后捞出,挑出杂物,洗净从母鸡腹部开膛,掏出五脏,从鸡背部劈开成两半,用水洗净。
2、锅中注入清水,放入半只母鸡、100克火腿末、350克猪肉,上火烧开后撇去浮沫。用纱布将鱼翅包起,放入锅中,在微火上炖5个小时左右,挑出鱼翅包,其余配料不用。
3、将700克清汤注入锅中,放入半只母鸡、150克火腿、400克猪肉、葱姜段,上火烧开后撇去浮沫,加入20克料酒、适量精盐,放入鱼翅包,在微火上再炖4至5小时。
4、取12个羹匙,抹匀鸡油,再在每个羹匙内磕入1个鹌鹑蛋,上屉蒸熟取出。
5、取出鱼翅包,打开纱布,将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾形状,上面码上鹌鹑蛋,点缀少许豆苗。
6、将300克清汤注入锅中,加入20克料酒和剩余的精盐、酱油,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇于鱼翅上即成。