芙蓉套蟹介绍

“芙蓉套蟹”以蟹肉主料，以猪肉、鸡脯肉、鱼茸、火腿、香菇、冬笋、虾仁等作配料，以蟹壳作模具，连蒸三次。成菜形似芙蓉，故名。此菜宜趁热食用，“一热三鲜”是其最大特色。

芙蓉套蟹原料

活螃蟹…………12只

猪肥瘦肉………80克

水发香菇………50克

精盐……………6克

冬笋……………50克

酱油……………5克

虾仁……………50克

红醋……………5克

白胡椒粉………2克

黄酒……………5克

白糖……………5克

鸡汤……………100克

葱花……………3克

鸡蛋清…………6克

姜丝……………5克

味精……………2克

姜末……………5克

干淀粉…………25克

熟鸡脯肉………150克

湿淀粉…………25克

上味鱼茸………200克

熟猪油…………300克

熟火腿末………5克

芙蓉套蟹制作过程

1、活蟹洗净，用细麻绳将蟹逐个扎捆好，上笼蒸熟取出，用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内。蟹壳以温水洗净，清水涮一涮沥干。将猪瘦肥肉、冬菇、冬笋、虾仁、熟鸡脯分别切成丁。

2、炒锅置旺火上，下熟猪油50克、姜末、葱花稍煸，再下入蟹黄、蟹肉合炒，加精盐5克、酱油、昧精2克、白糖、白胡椒粉和黄酒，再放入几种切成丁的原料同烹，制成蟹黄馅心。

3、将12只蟹壳内抹上猪油，将上味的蟹黄馅心填入壳中。上面拌以上味的鱼茸，置笼中蒸熟。

4、将蛋清打成鸡蛋清泡，抹在上味的鱼茸上，撤上火腿末，上笼蒸一分钟起笼，将蒸好的蟹肉置盘中。

5、炒锅置旺火上，下熟猪油、姜丝炝锅，倒入鸡汤、精盐味精，勾薄芡，淋在套蟹上即成。

芙蓉套蟹工艺关键

湖北烹饪，擅长蒸法，此菜连蒸三次，即螃蟹蒸熟拆肉，蟹斗酿馅再蒸定型，加蛋清泡点缀后似芙蓉，蒸成出笼上桌，要掌握好三蒸的时间长短。

芙蓉套蟹做法二

芙蓉套蟹芙蓉套蟹的制作材料：

主料：螃蟹720克,鸡胸脯肉150克,草鱼300克

辅料：猪肉(肥瘦)80克,香菇（鲜）50克,虾仁50克,鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)40克,火腿5克

调料：盐5克,酱油5克,醋5克,胡椒粉2克,黄酒5克,白砂糖5克,小葱3克,姜10克,味精2克,猪油（炼制）100克

芙蓉套蟹芙蓉套蟹的做法：

1、 将12只重约720克的活蟹洗净，用细麻绳将蟹逐个扎捆好，上笼蒸熟取出；

2、 用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内；

3、 蟹壳以温水洗净，清水涮一涮沥干；

4、 将猪瘦肥肉洗净，切成丁；

5、 香菇洗净，去蒂，切成丁；

6、 冬笋去壳、老根，洗净，切成丁；

7、 虾仁洗净也切成丁；

8、 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，也切成丁；

9、 草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸；

10. 在鱼茸内加入适量盐、味精、鸡汤调匀上味；

11. 炒锅置旺火上，下熟猪油、姜末、葱花稍煸，再下入蟹黄、蟹肉合炒，加精盐、酱油、昧精、白糖、白胡椒粉和黄酒，再放入几种切成丁的原料同烹，制成蟹黄馅心；

12. 将12 只蟹壳内抹上猪油，将上味的蟹黄馅心填入壳中，上面拌以上味的鱼茸，置笼中蒸熟；

13. 将蛋清打成鸡蛋清泡，抹在上味的鱼茸上，撒上火腿末，上笼蒸一分钟起笼，将蒸好的蟹肉置盘中。

14. 炒锅置旺火上，下熟猪油、姜丝炝锅，倒入鸡汤100毫升、精盐味精，勾薄芡，淋在套蟹上即成。

芙蓉套蟹芙蓉套蟹的制作要诀：

湖北烹饪，擅长蒸法，此菜连蒸三次，即螃蟹蒸熟拆肉，蟹斗酿馅再蒸定型，加蛋清泡点缀后似芙蓉，蒸成出笼上桌，要掌握好三蒸的时间长短。

芙蓉套蟹食物相克

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。