干煸牛腩介绍

干煸牛腩是以牛腩肉为主材，陈皮未为辅材制作的菜品。

干煸牛腩原料

牛腩…………500克陈皮未………0.5克

姜块……………50克蒜泥……………5克

豆酱……………10克八角未………0.5克

精盐…………1.5克芝麻油………0.5克

味精……………1克深色酱油………5克

白糖……………5克浅色酱油………5克

胡椒粉………0.05克绍酒……………5克

淡二汤………1000克花生油…………60克

干煸牛腩烹制方法

1、将牛腩肉洗净，放入沸水锅内煮至断生，捞出。

2、沥水后的牛肉切成小方块，每块重约20克。

3、炒锅用中火烧热，下油，放入蒜、姜、豆瓣酱爆香，下牛腩略煸，煮黄酒，加二汤、老抽、生抽、精盐、白糖、八角末、陈皮末，煮约2分钟。

4、即转入砂锅，加盖，用小火焖约80分钟至软烂，撒上胡椒粉，淋上香油即成。

工艺关键：

肉块转入砂锅，大火烧开，小火慢炖，中途不可加水，要肉块软烂，但又成形。

干煸牛腩营养

牛腩：一般人群均可食用。

1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。