高丽香蕉介绍

高丽香蕉是一种菜品，主要食材有香蕉，辅料为蛋清，调料有细沙糖等，制作方法是香蕉去皮对开两面蘸上干淀粉，用糖搅拌，再经过处理放入油锅中炸熟即可。

菜谱名称 高丽香蕉

所属菜系 浙江菜

口味特点 外层松脆，里酿软绵，口味香甜，老幼皆宜。

做法是将香蕉去皮。对批开，两面蘸上干淀粉。糖桂花与细沙拌匀，分成3份，搓成同香蕉一样长的条，分别放在半片香蕉上，按扁合上另半片香蕉：切成3厘米长的段，放在撒有干淀粉的盘子里待用。炒锅放旺火上烧热。下入猪油，同时把蛋情甩打起泡，加湿淀粉和干淀粉40克搅匀成蛋泡糊，待油温至六成热（约132℃）时将锅端离火位，把香蕉段拌上蛋泡糊、逐个下锅炸、待放完后将锅移中火上，用手勺舀热油不断淋浇。油温上升至七成热（约154℃）时应各离火，淋翻至外层呈微黄时，用漏勺捞起沥尽油装盘，撒上绵白糖即成。

所属地区：陕西小吃

制作工艺：炸氽法

高丽香蕉主要制作材料

芝麻香焦600克，豆沙100克，糖粉25克，鸡蛋清10个，干菱角粉、面粉各30克，动物油1000克。

高丽香蕉口味特色

色泽金黄，糯润鲜甜，是陕西家常小吃。

高丽香蕉主要制作方法

1、将香蕉剥皮，切成长5厘米、宽1.7 厘米、厚O.7 厘米左右的片，两片中间夹上豆沙抹光，沾上面粉。

2、蛋清用力打成蛋泡糊，加入菱角粉、面粉用力搅打均匀。

3、锅烧热，加动物油，烧至四成热时，放入挂匀蛋清糊的香蕉豆沙盒，炸至金黄色时捞出，装盆，撒上糖粉，趁热食。

高丽香蕉制作要领

1、蛋清搅打时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向；

2、油炸时先用低温油炸挺，后用高温油速炸取出。