观我颐猪油糕介绍

观我颐猪油糕是福州市传统名点，由福州观我颐糕饼店生产。店的前身是民国时期由陈景鸥经营的庄景京果店，传其子侄，在福州东西南北门共设6家糕饼京果店，其中在城内、台江各设观我颐糕饼店1家。

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猪油糕是观我颐店制作的重糖重油糯米制品，各家糕饼店均有销售。民国时期，福州城、台两家观我颐糕饼店特聘糕点老师傅徐国藩制作，别出心裁地改用红糖代替白砂糖作原料。由于红砂糖价格比白砂糖便宜，在不增加成本的情况下，增加猪油用量，因此观我颐红糖制作的猪油糕油足味香，色泽金黄，糯性强而不沾，入口易溶，不但干食可口，用开水冲调食之，更为清甜油润。一时轰动榕城，成为群众喜爱的名点。观我颐猪油糕每0.5公斤15块，块块呈正方形，每50公斤成品用红砂糖20公斤、糯米粉20公斤、新鲜熟猪油10.5公斤；米粉先要用绿豆芽炒拌，反湿后用文火炒；红砂糖须熬炼去杂质，并加入少许熟猪油，然后将糕粉、糖、猪油按比例混合碾碎装盒，用铜镜过光，放入糕厨凝固制成。1956年，观我颐糕饼店并入福州市美且有糕点厂，猪油糕成为美且有厂传统产品。

三坊七巷明清观我颐糕饼商故居，安民巷34号为福州老字号观我颐糕饼商的故居。它是一处明清并存的建筑，占地面积958平方米。

猪油糕和礼饼是闽式常见的风味糕点，很多糕饼店都有卖，唯观我颐制作的最为出名，榕城妇孺皆知。

观我颐老板名陈景鸥，清末在福州水部满洲桥开一家“庆泰”京果杂货店，兼设“味炉轩”厨馆，出租盘碗桌椅，承接酒席，上门服务，积累一些资金后，就搬到城内南街黄巷口开糕饼京果店，改招牌号“美珍有”。陈景鸥勤俭经营，生意有了很大发展，传至子侄，陈家几个兄弟生意越做越大。长子陈培基和次子陈伯奇分别在东街口和台江大桥头，开设了糕饼店，取招牌“观我颐”。长女兰姐亦在水部街道巷口开店，保留“美珍有”的招牌。五子陈建华的“天华斋”糕饼店开在南街，陈景鸥的两个侄子陈承潮和陈春官分别在南门兜和南后街口管理着“绍怡芳”和“爱斯罗”糕饼店。在糕饼行业中被称为“五子登科”。

“观我颐”创号是陈培基，虽然店开在东街口，福州商业的黄金地段，占了“地利”，开始经营糕饼生意也不错，但是，比名气，比生意都比不过“谢万丰”、“美且有”、“宝来轩”等，原因是没有自己的拳头产品。后来陈培基明白了要想出人头地，必须要有自己的特色的道理，于是抓住“猪油糕”这一老幼咸宜的食品，作出了“观我颐”的品牌。他听取了老师傅徐国藩的建议，用料上作了改进。刚好抗日战争胜利，台湾光复，台湾生产的红砂糖大量涌入福州，红砂糖比白砂糖甜，价格又便宜，改用台湾产的红砂糖，同时增加了30%的猪油用量，使猪油糕的口感彻底改变，吃起来酥香润滑，粘凝不散，色泽淡雅，入口即化，直透肠胃。改进后的猪油糕誉遍全城，加上抗战胜利后各地机关纷纷迁回福州，销量激增。于是观我颐的猪油糕与谢万丰的礼饼、美且有的雪片糕、水陆轩的咸真酥、宝来轩的猪油炒米并驾齐驱，共同成为福州糕点的名牌。