桂花红烧肉介绍

桂花红烧肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。此菜汁明芡亮，桂花香味浓郁，软糯可口。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

桂花红烧肉制作主料

主要原料有猪前肘1个（约650克）、红葡萄酒100克、桂花酱25克。

桂花红烧肉工艺用料

葱段、姜片、精盐、胡椒粉、花椒、八角、香叶、嫩糖色、白糖、味精、高汤、湿淀粉、色拉油各适量

桂花红烧肉制作步骤

做法 一：

1、猪前肘去骨后漂洗干净，同花椒、八角、香叶一起放入高压锅中压约15分钟，取出猪肘改刀成3厘米见方的块。

2、净锅上火，放油少许，下入葱段、姜片煸香，掺入适量高汤，调入嫩糖色、红葡萄酒、胡椒粉、白糖、味精等，放入肘肉块，以大火烧开后撇净浮沫，再改用小火烧至肉块烂且汤汁略显浓稠时，勾入少许芡汁，放入桂花酱翻匀，出锅装盘即成。

做法二：

原料：五花肉750克，广东菜心200克，桂花适量，冰糖40克，草菇老抽1勺，蒸鱼豉油1勺，蚝油适量，香叶2片，桂皮1块，葱姜适量。

制作方法：

1、整块五花肉放入开水锅中出水，煮至断生，过凉水，切成块。

2、取一沙煲，上火烧热，放入少许油，放入葱姜、香叶、桂皮煸一下。

3、倒入五花肉稍煸。

4、加入清水。调入草菇老抽，蒸鱼豉油，蚝油，冰糖。大火烧开，转入小火烧炖。

5、盖上盖子，小火烧炖1小时左右。

6、撒入鲜桂花收汁。

7、菜心清洗干净，炒熟摆入盘中，搭配红烧肉解腻爽口。

桂花红烧肉营养成分

猪肉：每100克含可食用部分73克

热量(千卡)：320B1硫胺素(毫克)：.37CA钙(毫克)：6

蛋白质(克)：

17B2核黄素(毫克)：.18MG镁(毫克)：

12

脂肪(克)：28B5烟酸(毫克)：2.6FE铁(毫克)：

1、碳水化合物(克)：0VC维生素C(毫克)：0MA锰(毫克)：.01

膳食纤维(克)：0VE维生素E(毫克)：.48ZN锌(毫克)：

177

维生素A(微克)：8胆固醇(毫克)：79CU铜(毫克)：.19

胡罗卜素(微克)：.6钾(毫克)：

188P磷(毫克)：

142

视黄醇当量(微克)：57.6钠(毫克)：76.8SE硒(微克)：6.87

桂花红烧肉食谱相克

《金贵要略》云：“驴马肉合猪肉食之成霍乱”。“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”吴谦注曰：猪肉滞，羊肝腻，共食之则气滞而心闷矣。”

《饮膳正要》云：“虾不可与猪肉同食，损精”