桂花红烧肉介绍
桂花红烧肉是一道色香味俱全的传统名肴,属于川菜系。此菜汁明芡亮,桂花香味浓郁,软糯可口。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。
桂花红烧肉制作主料
主要原料有猪前肘1个(约650克)、红葡萄酒100克、桂花酱25克。
桂花红烧肉工艺用料
葱段、姜片、精盐、胡椒粉、花椒、八角、香叶、嫩糖色、白糖、味精、高汤、湿淀粉、色拉油各适量
桂花红烧肉制作步骤
做法 一:
1、猪前肘去骨后漂洗干净,同花椒、八角、香叶一起放入高压锅中压约15分钟,取出猪肘改刀成3厘米见方的块。
2、净锅上火,放油少许,下入葱段、姜片煸香,掺入适量高汤,调入嫩糖色、红葡萄酒、胡椒粉、白糖、味精等,放入肘肉块,以大火烧开后撇净浮沫,再改用小火烧至肉块烂且汤汁略显浓稠时,勾入少许芡汁,放入桂花酱翻匀,出锅装盘即成。
做法二:
原料:五花肉750克,广东菜心200克,桂花适量,冰糖40克,草菇老抽1勺,蒸鱼豉油1勺,蚝油适量,香叶2片,桂皮1块,葱姜适量。
制作方法:
1、整块五花肉放入开水锅中出水,煮至断生,过凉水,切成块。
2、取一沙煲,上火烧热,放入少许油,放入葱姜、香叶、桂皮煸一下。
3、倒入五花肉稍煸。
4、加入清水。调入草菇老抽,蒸鱼豉油,蚝油,冰糖。大火烧开,转入小火烧炖。
5、盖上盖子,小火烧炖1小时左右。
6、撒入鲜桂花收汁。
7、菜心清洗干净,炒熟摆入盘中,搭配红烧肉解腻爽口。
桂花红烧肉营养成分
猪肉:每100克含可食用部分73克
热量(千卡):320B1硫胺素(毫克):.37CA钙(毫克):6
蛋白质(克):
17B2核黄素(毫克):.18MG镁(毫克):
12
脂肪(克):28B5烟酸(毫克):2.6FE铁(毫克):
1、碳水化合物(克):0VC维生素C(毫克):0MA锰(毫克):.01
膳食纤维(克):0VE维生素E(毫克):.48ZN锌(毫克):
177
维生素A(微克):8胆固醇(毫克):79CU铜(毫克):.19
胡罗卜素(微克):.6钾(毫克):
188P磷(毫克):
142
视黄醇当量(微克):57.6钠(毫克):76.8SE硒(微克):6.87
桂花红烧肉食谱相克
《金贵要略》云:“驴马肉合猪肉食之成霍乱”。“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”吴谦注曰:猪肉滞,羊肝腻,共食之则气滞而心闷矣。”
《饮膳正要》云:“虾不可与猪肉同食,损精”