火鞭牛肉介绍

火鞭牛肉是四川一带的风味名菜，属于川菜系。此菜色泽红亮，质地松软，干香化渣，回味悠长，因形如一挂小鞭炮，因此得名。

火鞭牛肉主要食材

：牛肉500克，精盐15 克，花椒3 克，白糖6 克，五香粉3 克，麻油15 克。

火鞭牛肉烹制方法

1、选用牛后腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齐，顺肉纹片成长16 厘米、宽4 厘米、厚0.6 厘米的块，每块切成大小均匀的细条，一端不切断，如同一挂“鞭炮”。

2、将精盐炒干水分，加白糖、花椒未、五香粉拌匀，再和牛肉拌匀，腌2 个小时。

3、将肉理平，晾干，放进烘炉内，用木炭烘烧约1 小时，再上笼蒸熟，取出晾凉，吃时，淋上麻油，切成短节装盘即可。

火鞭牛肉工艺关键

1、肉要腌渍人味，肉风干时间：夏天约14 小时，冬天需2 天。

2、烘制时要不断翻面，以防烘焦。

3、蒸制时要蒸烂。