焦糖奶油吐司介绍

焦糖奶油吐司是以高筋面粉、鸡蛋白为主材制作的食品。

焦糖奶油吐司用料

主料

高筋面粉300克

鸡蛋白(鸡蛋清)60克

辅料

酵母(干)4克

调料

食盐4克

牛奶70克

细砂糖64克

水1大匙

淡奶油100克

焦糖奶油吐司做法

一、焦糖浆的制作：

1、在锅里放入细砂糖和水，用中火加热

2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮，准备淡奶油

3、等糖浆煮到理想颜色后，一点点地加入温热的淡奶油搅匀，迅速用勺子搅匀后关火，放凉后冷藏保存

二、中种的制作：

4、将中种原料混合后，揉成面团，放温暖处发至2.5倍左右大

三、吐司的制作：

5、焦糖浆、盐及细砂糖倒入盆中

6、放入高筋面粉，将发好的中种切成小块，与主面团原料放在一起揉至完全阶段后，松弛半小时

7、松弛后的面团，取出排气后，分割成两份，滚圆后继续松弛15分钟

8.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后从左右对向内折

9.然后压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中在温暖湿润处进行最后发酵

10.发至8分满，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟