椒盐肚尖介绍

椒盐肚尖是福建省传统的名菜，属于闽菜系。猪肚的做法很多，椒盐肚尖是其中具有椒麻味风格的做法之一，菜谱所需的主要原料为猪肚、鸭蛋、小麦面粉，以及所要用到的调味料苏打粉、白砂糖、料酒、盐、味精和花生油，现学现做，此外营养价值也高， 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

菜谱功效：补气调理，补虚养身调理，胃调养调理，孕妇食谱。

椒盐肚尖制作材料

主料：猪肚(750克)

辅料：鸭蛋(150克)，小麦面粉(50克)

调料：苏打粉(1克)，白砂糖(5克)，料酒(10克)，盐(5克)，味精(2克)，花生油(50克)

椒盐肚尖制作工艺

1、 猪肚尖刮去表面油膜，洗净；

2、 洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时，捞出切成几个大块；

3、 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊；

4、 锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出；

5、 将肚块沥干油，切成5×1.5 厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。

椒盐肚尖工艺提示

1、 肚尖在砂锅煨时一定要烂；

2、 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

椒盐肚尖食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

椒盐肚尖食谱相克

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

椒盐肚尖营养成分

·热量 (1736.96千卡)；

·蛋白质 (139.33克)；

·脂肪 (108.45克)；

·碳水化合物 (51.18克)；

·膳食纤维 (1.05克)；

·胆固醇 (2085.00毫克)；

·维生素A (414.00微克)；

·硫胺素 (0.92毫克)；

·核黄素 (1.76毫克) ·；

·尼克酸 (29.06毫克)；

·维生素E (31.80毫克)；

·钙 (202.50毫克)；

·磷 (1370.98毫克)；

·钾 (1581.53毫克)；

·钠 (2881.32毫克)；

·碘 (1.45微克)；

·镁 (135.89毫克)；

·铁 (25.66毫克)；

·锌 (17.99毫克)；

·硒 (121.97微克)；

·铜 (1.21毫克)；

·锰 (1.94毫克)；

椒盐肚尖贴心提示

特点：椒麻味，外酥里嫩脆，佐酒佳肴。补气调理，补虚养身调理，胃调养调理，孕妇食谱。

相关人群：适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。