龙眼虾仁介绍
龙眼虾仁是由虾等为主要食材做成的一道菜品，是北京市传统的特色名菜，属于北京菜。以鲜蘑菇为主料，加工剪成虾仁状，配以龙眼、红樱桃，成菜精致美观，素中似有荤香。
龙眼虾仁所需食材
〔制作原料〕
鲜蘑菇..250克 鲜汤.....50克
龙眼.....6只 面粉.....50克
红樱桃....6只 发酵粉....5克
胡萝卜....25克 水淀粉....20克
冬笋.....15克 姜丝.....5克
青豆.....10克 香油.....5克
精盐.....5克 花生油...500克
味精.....7克（约耗 150克）
料酒.....5克
龙眼虾仁制作方法
1、鲜蘑菇去柄，用剪刀剪成虾仁形状。胡萝卜洗净去皮切成小丁。冬笋切成丁。青豆洗净。
2、炒锅置旺火，注入花生抽，烧至七成热，下裹好面糊的虾仁，炸呈浅黄色，出锅沥油。
3、炒锅留底油，先放姜丝，再放配料，加盐、味精、料酒、鲜汤。淋入芡粉，放入虾仁，颠翻两下，淋入香油，出锅盛盘，将龙眼内加红樱桃，点缀在盘子四周即成。
工艺关键
面糊和好，立即可用，放置过久，涨发不佳。
龙眼虾仁食用须知
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。