焖炉烧饼介绍

焖炉烧饼是老北京地方特色小吃，焖炉烧饼所包之馅分：脂油(猪油)葱花、干菜、豆沙、枣泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各异。所用烤炉与烙蟹壳烧饼之炉类似。

此种烧饼或可归于糕点类中。油和面，圆形，个儿的大小与核桃相近，特点是十个连在一起，吃时掰开。昔日“致美斋”与东安市场“远芳斋”制此驰名远近。

焖炉烧饼原料配方

酥料：富强粉24千克 白油12千克

馅料：熟面15千克 白糖16千克 白油10千克 饴糖3千克 精盐0.5千克 花椒0.1千克

焖炉烧饼制作方法

1、配料：将原料配齐。

2、和皮：先用水溶化糖再放入油和面，搅拌揉匀，直至滋润不粘手为止。

3、和酥：用油直接合面。

4、和馅：先将白糖和盐搅溶在饴糖中，再加入油和面及其它辅料一起搅拌成馅。皮、酥、馅三者要软硬适宜，基本一致。

5、下劲和包制：将皮面放在面案上擀成边长25厘米的正方形，再将酥铺附在皮面上，皮面的左右两边往里折叠少许，然后上下回折两次，再次擀成长80厘米、宽40厘米的薄片，再以长度为准从中间横向切开并分别卷紧，然后揪面剂，每个面剂(皮面)约重11克左右，再包入约重9克左右的馅，团圆加压呈鼓状即可。

6、成型：将包好馅后的半成品四块刷水粘成一体，呈棱形，表面刷水并粘附芝麻，每个鼓饼表面印上一个红戳。

7、成型：将包好馅后的半成品四块刷水粘成一体。呈棱形，表面刷水并粘附芝麻，每个鼓饼表面印上一个红戳。

8、烤制：电炉电压380伏，进炉温度190℃，炉中温度210℃，出炉温度210℃，需烤制10～11分钟。

焖炉烧饼质量标准

形状：外形为4个圆鼓饼粘连一体，呈棱状，块型整齐，每千克12块。

色泽：表面粘有芝麻、并呈黄色，底呈金黄色，墙呈乳白色。

口味：甜咸酥绵适口，略有椒盐味，无其它异味。