油焖冬笋介绍
油焖冬笋是江浙沪地区传统的江南名菜。此菜咸中带甜，配以虾子助鲜，色味皆佳。冬笋壳紧包，肉质嫩脆，味极鲜美，营养价值亦高，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C 及16 种不同成份的氨基酸。此外，还含有天冬素，对人体有滋补作用。
油焖冬笋菜谱名称
油焖冬笋
油焖冬笋所属菜系
杭州菜
油焖冬笋制作材料
主料：冬笋(500克)
辅料：虾米(10克)
调料：酱油(10克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黄酒(10克) 花生油(30克) 盐(1克)
油焖冬笋制作工艺
- 净冬笋顺长切成两片，用刀拍松，再用刀根将笋肉顺长撬切成4 厘米长、1 厘米宽的长条；
虾子用黄酒浸软去腥；
炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热，下笋条，用小火清炸3 分钟左右，倒入漏勺沥油；
锅里留底油，先下虾米略煸，再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条，加盖，用旺火烧开；
再用小火焖15分钟左右，视汤汁将稠干时，再在旺火上颠翻，使卤汁裹住冬笋条，淋入香油，出锅装盘。
油焖冬笋工艺提示
- 大火烧开，小火慢焖，卤汁紧抱主料，滋味醇厚，厨语曰：“火中取宝”；
因有笋条过油过程，需准备花生油500克。
油焖冬笋做法二
油焖冬笋材料
用料料
冬笋200克
辅料
胡萝卜50克
柿子椒50克
调料
食盐1茶匙
酱油1茶匙
味精1/4茶匙
葱适量
蒜适量
淀粉适量
白糖1茶匙
植物油适量
油焖冬笋油焖冬笋的做法
1.冬笋剥去外皮切成滚刀块，胡萝卜去皮切成滚刀块，青椒也切成滚刀块。
2.葱蒜切片。
3.锅内加水，放1/2茶匙盐大火烧开，再把冬笋放入炒烫5分钟捞出。
4.起油锅，放入冬笋块和胡萝卜块。
5.中火煎至和胡萝卜表皮微黄盛出。
6.锅内留底油，爆香葱蒜片。
7.放入冬笋和胡萝卜块，加1/2茶匙的盐、白糖、酱油和3汤匙的水大火烧开，转小火加盖焖3分钟。
8.放入青椒快速炒匀。
9.用水淀粉勾薄芡，再放入味精调匀即可。
油焖冬笋烹饪技巧
1、冬笋块放入加了盐的水中炒烫几分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样大部分草酸已被高温分解，不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使冬笋不涩其味道更加鲜美，吃着也更健康。
2、冬笋块和胡萝卜块一定要煎透再炖煮。
3、最后放入青椒，可以使得青椒的颜色鲜嫩翠绿。
油焖冬笋菜品口感
口味：咸甜味
此菜咸中带甜，配以虾子助鲜，色味皆佳。
油焖冬笋食谱营养
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
油焖冬笋食谱相克
虾米
- 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死（已被证伪）
忌与狗肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食
油焖冬笋历史文化
- 冬笋是毛竹在秋末冬初冒尖于土壤上的嫩芽；
清《随息居饮食谱》谓笋“味冠素食”。
油焖冬笋健康提示
冬笋壳紧包，肉质嫩脆，味极鲜美，营养价值亦高，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C 及16 种不同成份的氨基酸。此外，还含有天冬素，对人体有滋补作用。
油焖冬笋营养成分
- 热量 (632.20千卡)
蛋白质 (25.59克)
脂肪 (40.71克)
碳水化合物 (43.52克)
膳食纤维 (4.02克)
维生素A (67.10微克)
胡萝卜素 (400.00微克)
硫胺素 (0.41毫克)
核黄素 (0.43毫克)
尼克酸 (3.72毫克)
维生素C (5.00毫克)
维生素E (19.62毫克)
钙 (182.92毫克)
磷 (374.80毫克)
钠 (1459.72毫克)
镁 (41.92毫克)
铁 (3.68毫克)
锌 (0.72毫克)
硒 (7.76微克)
铜 (0.30毫克)
锰 (0.40毫克)
钾 (92.24毫克)
叶酸 (3.00微克)
胆固醇 (52.50毫克)