蜜瓜脆鳝介绍

蜜瓜脆鳝是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。黄鳝去头尾洗净，用盐、生粉略拌去滑过水放干，切成片，加入腌料拌腌片刻，留用。蜜瓜挖球，红椒切丝。将鳝鱼沥干洒上生粉，放滚油内炸脆盛起。烧油爆姜、蒜，下调味煮溶，下蜜瓜球，鳝鱼快手炒匀，洒下红椒丝即可。

蜜瓜脆鳝食品用料

黄鳝320克、红辣椒2只、蜜瓜（挖球）约240克、姜2片、蒜头2粒、生粉半杯 镇江醋2汤匙、糖3/4汤匙、盐1/4茶匙、生粉1茶匙、水4汤匙 酱油1茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许

蜜瓜脆鳝制作方法

1、黄鳝去头尾洗净，用盐、生粉略拌去滑过水放干，切成片，加入腌料拌腌片刻，留用。

2、蜜瓜挖球，红椒切丝。

3、将鳝鱼沥干洒上生粉，放滚油内炸脆盛起。

4、烧油爆姜、蒜，下调味煮溶，下蜜瓜球，鳝鱼快手炒匀，洒下红椒丝即可。