抹茶红豆戚风介绍

抹茶红豆戚风是在戚风蛋糕的基础上加上抹茶制作而成的甜点。戚风蛋糕一直备受欢迎，加上了日本的抹茶的清香和蜜红豆淡淡的甜味，真是完美的口感。

抹茶红豆戚风烘焙方法一

【原料】

A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克、抹茶粉10克。

B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。

C.蜜红豆40克、低粉少许。

【工艺】

1、蛋黄中分次加入细砂糖。

2、打至颜色变浅，但不必打发。

3、加入玉米油搅匀。

4、加入牛奶搅匀。

5、加入过筛的低粉和抹茶粉，搅匀。

6、分3次加入细砂糖，将蛋白打至拉起后顶端略弯。

7、取1/3蛋白打入蛋黄面糊中拌匀。

8、将剩余的蛋白打匀后倒入面糊拌匀。

9、加入沾了面粉的蜜红豆拌匀后倒入模具中。

1、0、轻磕几下震出大气泡，模具侧面抹上面糊。

1、1、入烤箱下层，170度，上下火，35分钟，出炉后立即倒扣。

抹茶红豆戚风烘焙方法二

【原料】

低筋面粉 (90克) 抹茶粉 (10克) 牛奶 (70克) 植物油 (40克)

蛋黄 (85克) 蛋白 (170克) 细砂糖 (85克) 柠檬汁(几滴) 蜜红豆(50克)

【工艺】

先将低筋面粉和抹茶粉过筛2遍，放入盆中

再加入牛奶和植物油，搅拌均匀

加入蛋黄，搅拌成均匀的蛋黄面糊

加入蜜红豆，搅拌均匀（不要过度搅拌，以免起筋）

蛋白加柠檬汁几滴打至粗泡状，分三次加入细砂糖打至9分发，

取1/3分量的蛋白霜加入到蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀

将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，用刮刀轻轻拌匀

将搅拌均匀的蛋糕面糊从高处倒入模具中，轻震模具，震出大气泡

放入预热好的烤箱，170度上下火35分钟，出炉后震几下，倒扣

完全晾凉后脱模。

【小窍门】

1、温度根据自己烤箱的脾气决定。

2、模具用的是15cm的中空模具，面糊刚好做两个，也可以换成做一个18cm的中空模