奶汤火腿大鱼头介绍

奶汤火腿大鱼头是一道浙江省的传统名菜，属于浙菜系。将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片。烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油。在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。

奶汤火腿大鱼头菜谱名称

奶汤火腿大鱼头

奶汤火腿大鱼头所属菜系

浙江菜

奶汤火腿大鱼头口味特点

整理好的鱼头下入热油锅内略炸一下，连油一起倒入漏勺内沥去油。

奶汤火腿大鱼头制作原料

鲜鲢鱼头1只（约1000克重）、金华火腿100克、浓汤100克，葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量。

奶汤火腿大鱼头制作过程

（1）将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片。

（2）烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油。

（3）在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。

奶汤火腿大鱼头制作要点

将整理好的鱼头下入热油锅内略炸一下，连油一起倒入漏勺内沥去油。