南瓜蔓越莓吐司介绍

材料

用量

# 70%中种

44g+45g+38g

面包粉

175g

即发干酵母

25g

水

105g

# 主面团

面包粉

25g

低筋面粉

50g

细砂糖

25g

盐

3、g

奶粉

10g

黄油

25g

蛋液

25g+刷表面

南瓜泥

75g

蔓越莓干

65g

坚果碎

20g装饰用

水

25g左右

1、 将中种原料揉成稍显光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至约4倍大，内部布满大气泡呈蜂窝状，手感宣软，有淡淡的酒香。

2、 趁中种发酵时将主面团冷原料称重，南瓜80g切小块水煮至软烂后用叉子捣成泥（水煮后刚好75g），蔓越莓干用清水泡软后沥干，黄油微波炉加热至液态，搁置备用。

3、 将除蔓越莓干、黄油和水以外的主面团原料（包括南瓜泥）混合，发酵好的中种撕成小块加入主面团混合物，揉至扩展阶段，即面团表面光滑，面筋已形成一定延展性，能拉出稍厚的膜。在揉面过程中，视面团干湿程度补水。

4、 将液态黄油加入面团，继续揉至接近完全阶段，即面团光滑不粘手，面筋延展性很好，取小块能拉出半透明且不易扯断的薄膜，但手指捅开的小洞不一定呈光滑状。在揉面过程中，视面团干湿程度补水。

5、 将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至约2.5倍大，表面看不到气孔（看到则表示发酵过度），色泽组织均匀，手感宣软而有一定韧性，手指戳洞后面团表面不会立刻弹回。

6、 用擀面杖将发酵好的面团擀开排气，呈长片状，尽量擀得长宽规整，其宽度约等于模具长度。在靠近自己的底边和左右两侧，各留出约一个指节宽的余地，其余处均匀撒上蔓越莓干，然后像叠被子一样，先是将左右两侧余地向内折，再从上而下折3-4折，直至被底边包覆。折叠手法要轻，以防露馅儿，噗。

7、 将叠好的面团放入吐司模，于温暖处进行最后发酵，至满模。如果面要做美式吐司，那么模具要带盖，发至8分满即可。

8、 在面坯快发到位时（一般最后发酵需要50分钟左右），算好时间预热烤箱，200℃。

9、 在发好的面坯上刷蛋液，撒上杏仁片或其他坚果碎做装饰。

10. 将吐司放置在烤箱中下层（第三层），180℃，上下火烘烤30分钟左右，至表皮金黄，香味可闻时即可。

11. 看看~迎着晨光出炉，切片后我整个人都醉了QAQ……头一次做得这么圆！满！！