纽约重乳酪蛋糕介绍

纽约重乳酪蛋糕是一道菜品，主料是奶油乳酪，配料是柠檬汁等，调料为细砂糖、蛋白、糖粉等，通过隔水烤焙的做法而成。

纽约重乳酪蛋糕原料调料

1、奶油乳酪 1000公克

细砂糖 170公克

2、蛋黄 160公克

3、熔化奶油 60公克

糖粉 30公克

4、蛋白 320公克

细砂糖 180公克

5、柠檬汁 1/2个

柠檬皮 1/2个

6、海绵蛋糕体 2片

纽约重乳酪蛋糕制作流程

(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。

(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。

(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。

(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。

(5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。

(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。

(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。