片儿川面介绍

片儿川面是杭州奎元馆的名点，是杭州的风味小吃。

烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美爽口。 知味小笼 杭州知味观的风味吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。

【片儿川面的制法】

制卤

用猪腿肉、笋分别切成大片，雪里蕻切成碎末。肉片下热油锅略煸炒一下，下笋片、酱油少许，再将雪里蕻下锅，加沸水稍煮即成。各料捞出，原汤留用。

煮面条

在炒料的同时，将面条放入沸水锅内，煮片刻，去除碱水味，捞起，沥去水分，倒入卤料汤锅中煮沸，浇上猪油，加味精少许，盛入碗内，盖上雪菜肉片即可。

成品面滑汤浓，卤料鲜嫩爽口。