麒麟石斑介绍

麒麟石斑是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。此菜外形美观，汤汁浓厚，鱼肉味道鲜美。一般人群均可食用石斑鱼，尤适宜母婴、儿童青少年、老人、职业人群、更年期妇女常吃，但感冒患者与有烧伤之人应忌食。

麒麟石斑基本材料

石斑鱼，熟火腿肉，香菇，笋片

麒麟石斑制作原料

（1）石斑鱼1尾(约700克)

（2）熟火腿肉(或家乡肉)、香菇、笋片各14片

（3）油菜16棵

（4）葱段lo克。

(5)胡椒粉10匙(6)葱油10匙

调味料：a:(1)盐10匙(2)料酒10大匙(3)淡色酱油10匙(4)味精少许

b:(1)淀粉l匙(2)水1匙

麒麟石斑制作方法

1、鱼去鳞、去鳃，洗净后用刀将鱼身两面肉片取出，头、尾留着

饰盘用。

2、鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米)，约14片，以调味料a

（1）-

（6）腌15分钟。

3、腌好之鱼肉和材料

（2）依序重复排成两排，将头、尾也排列上

去，蒸锅里水烧开后，以大火蒸约10分钟，熄火。

4、青江菜洗净，剖两半，用开水烫，取出围在鱼身旁。

5、蒸鱼后的汁加少许清水以调味料b水淀粉勾英，淋于鱼身，另烧

热2大匙油浇于其上即成。

麒麟石斑适用人群

一般人群均可食用石斑鱼，尤适宜母婴、儿童青少年、老人、职业人群、更年期妇女常吃，但感冒患者与有烧伤之人应忌食。

麒麟石斑营养价值

石斑鱼蛋白质的含量高，且脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素，具有健脾、益气的药用价值。同时，石斑鱼的鱼皮胶质中所含的营养成分，还对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，故被称为美容护肤之鱼。