青豆牛肉末介绍

青豆牛肉末是一道以青豆、牛肉等为原料炒制而成的广东省的传统名菜，主要调料是精盐、淀粉、酱油等，采用翻炒的方法制作而成。

青豆牛肉末食材

绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝

油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。

青豆牛肉末制作过程

青豆牛肉末方法一

1、青豆剥开，清水冲净。放入带盐的开水中焯2分钟，沥干备用。小米椒切小圈。

2、牛里脊切成2cm见方的大粒和除水，香油外的所有调料拌匀。搅拌均匀后，将水分次加入，最后加入香油，直到牛肉完全吃透。牛肉腌制20分钟左右3、平底锅烧热后，倒入10ml左右的油，下入腌好的牛肉，将牛肉拨散，中小火，半煎半炒至牛肉表皮上色，没有红色的肉为止，盛出备用。

4、在锅中倒入5ml的油，下入焯好的青豆，翻炒至全部裹上油（大约30秒），马上倒入刚刚煎好的牛肉粒，尝尝咸淡，依个人口味调味后，撒上小米椒，炒匀出锅。

青豆牛肉末方法二

1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；

2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。