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赛螃蟹介绍

赛螃蟹介绍

赛螃蟹是一道传统特色名菜,属于鲁菜。口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以鱼肉为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”

赛螃蟹菜品特色

不是螃蟹,胜似蟹味,因此被称作“赛螃蟹”。

赛螃蟹做法

赛螃蟹原料

鱼肉..200克 鸡蛋....250克

花生油...100克 湿淀粉....10克

芝麻油....5克 清汤....100克

绍酒.....25克 姜末.....5克

味精.....4克 葱末.....5克

精盐.....3克 醋......10克

赛螃蟹烹制方法

1、将鱼肉洗净切成小条,先加入绍酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用。

2、勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油。

3、鸡蛋搕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀,把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。

4、另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。

赛螃蟹工艺关键

1、选用新鲜的鱼肉,如没有红皮鸡蛋时,可多用些蛋黄。少用些蛋清,以便保证菜肴的颜色。

2、过油滑鱼时,油温不宜过高,要将鱼条的余油控净,炒制时采取多颠翻少搅拌的方法,避免鱼肉碎烂如泥。