三聚磷酸钠介绍
三聚磷酸钠，是一种无机化合物，化学式Na5P3O10，是一种无定形水溶性线状聚磷酸盐，常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。
三聚磷酸钠理化性质
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熔点 |
622℃ |
|---|---|
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密度 |
252g/cm |
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外观 |
白色结晶性粉末 |
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溶解性 |
易溶于水，水溶液呈碱性 |
三聚磷酸钠分类
三聚磷酸钠有I型（高温型）和II型（低温型）两种结晶态。其区别在于二者的键长和键角不同，二者化学性质相同，但热稳定性和吸湿性I型高于II型。
三聚磷酸钠用途
三聚磷酸钠具有螯合、悬浮、分散、胶溶、乳化、pH缓冲等作用，可用作合成洗涤剂主要助剂、工业水软水剂、制革预鞣剂、染色助剂、有机合成催化剂、医药工业分散剂和食品添加剂等。除出口STPP外，国内STPP消费主要集中在洗涤剂行业，食品、陶瓷等。
三聚磷酸钠食品添加用量
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014）规定的使用范围以及最大使用量或残留量见下表：
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食品分类号 |
食品名称 |
最大使用量 (g/kg) |
备注 |
|---|---|---|---|
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01.0 |
乳及乳制品 （01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外） |
50 |
01.01.01巴氏杀菌乳和01.01.02灭菌乳除外。可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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01.03.01 |
乳粉和奶油粉 |
10.0 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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01.05.01 |
稀奶油 |
50 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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01.06.04 |
再制干酪 |
14.0 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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02.02 |
水油状脂肪乳化制品 |
50 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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02.03 |
02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品 |
50 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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02.05 |
其他油脂或油脂制品 （仅限植脂末） |
20.0 |
仅限植脂末。可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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03.0 |
冷冻饮品 （03.04食用冰除外） |
50 |
03.04食用冰除外。可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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04.02.02.04 |
蔬菜罐头 |
50 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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04.05.02.01 |
熟制坚果与籽类 （仅限油炸坚果与籽类） |
20 |
仅限油炸坚果与籽类。可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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05.0 |
可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果 |
50 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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06.02.03 |
米粉（包括汤圆粉等） |
10 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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06.03 |
小麦粉及其制品 |
50 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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06.03.01 |
小麦粉 |
50 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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06.03.02.01 |
生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） |
50 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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06.03.02.04 |
面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 |
50 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计，可按涂裹率增加使用量 |
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06.04.01 |
杂粮粉 |
50 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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06.04.02.01 |
杂粮罐头 |
15 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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06.04.02.02 |
其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼、冷冻土豆泥、冷冻红薯泥） |
15 |
仅限冷冻薯条、冷冻薯饼、冷冻土豆泥、冷冻红薯泥。可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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06.05.01 |
食用淀粉 |
50 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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06.06 |
即食谷物，包括碾轧燕麦（片） |
50 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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06.07 |
方便米面制品 |
50 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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06.08 |
冷冻米面制品 |
50 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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06.09 |
谷类和淀粉类甜品 （如米布丁、木薯布丁） （仅限谷类甜品罐头） |
10 |
仅限谷类甜品罐头。可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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07.0 |
焙烤食品 |
15.0 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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08.02 |
预制肉制品 |
50 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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08.03 |
熟肉制品 |
50 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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09.02.01 |
冷冻水产品 |
50 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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09.02.03 |
冷冻鱼糜制品 （包括鱼丸等） |
50 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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09.03 |
预制水产品（半成品） |
10 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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09.05 |
水产品罐头 |
10 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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10.03.02 |
热凝固蛋制品 （如蛋黄酪、松花蛋肠） |
50 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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11.05 |
调味糖浆 |
10.0 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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12.10 |
复合调味料 |
20.0 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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12.10.01.03 |
其他固体复合调味料 （仅限方便湿面调味料包） |
80.0 |
仅限方便湿面调味料包。可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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12.10.01.03 |
其他固体复合调味料 |
20.0 |
除方便湿面调味料包外的其他固体复合调味料。可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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13.01 |
婴幼儿配方食品 |
10 |
仅限使用磷酸氢钙和磷酸二氢钠，可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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13.02 |
婴幼儿辅助食品 |
10 |
仅限使用磷酸氢钙和磷酸二氢钠，可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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14.0 |
饮料类（14.01包装饮用水除外） |
50 |
14.01包装饮用水除外。可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计，固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
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16.01 |
果冻 |
50 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计，如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量 |
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16.06 |
膨化食品 |
20 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计 |
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15.02 |
配制酒 |
50 |
仅限磷酸。最大使用量以磷酸根计计。 |
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09.04 |
熟制水产品（可直接食用） |
50 |
仅限焦磷酸钠和六偏磷酸钠。可单独或二者混合使用，最大使用量以磷酸根计。 |
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13.01.03 |
特殊医学用途婴儿配方食品 |
10 |
仅限使用磷酸氢钙、磷酸二氢钠、磷酸，可单独或混合使用，即食状态，最大使用量以磷酸根计。 磷酸由关于食品工业用酶制剂新品种果糖基转移酶（又名β-果糖基转移酶）和食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯等7种扩大使用范围的公告（2018年 第2号） |
三聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制，每100kg肉加3号混合盐（精盐91.65%、砂糖8%、亚硝酸钠0.35%）2.2kg、三聚磷酸钠85g，充分搅拌均匀，在0~4℃冷库中腌制48~72h，效果良好。用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化。许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈加坚韧，在果蔬加工热烫或浸泡用水中，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。
三聚磷酸钠安全信息
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安全术语 |
S24/25：Avoid contact with skin and eyes. 避免皮肤和眼睛接触。 |
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S26：In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice. 眼睛接触后，立即用大量水冲洗并征求医生意见。 |
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S36：Wear suitable protective clothing. 穿戴适当的防护服。 |
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风险术语 |
R36/37/38：Irritating to eyes, respiratory system and skin. 刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。 |