三丝鱿鱼介绍

三丝鱿鱼是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。将水发鱿鱼用温水在小火上反复氽尽碱味，再用开水泡上；将火腿、玉兰片切细丝，用开水氽透；番茄每个切4片，去籽、去皮；将鸡脯肉切细丝，先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味，然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀；将锅内油烧至四成热，下鸡丝，用筷子轻轻拨散，刚熟就立即捞出；将锅内余油倒去，加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝，调匀上味，捞入盘内；将炒锅油烧热，放鱿鱼炒几下，放料酒、胡椒粉、味精、盐等，使之烧之入味，捞出盖在三丝上，下湿淀粉勾芡，加鸡油，浇在上面，番茄加热，加味，摆在四边即成。

三丝鱿鱼材料

三丝鱿鱼主料

鱿鱼(鲜) 300克 鸡胸脯肉 150克

三丝鱿鱼辅料

火腿 50克 玉兰片 100克 番茄 100克

三丝鱿鱼调料

盐 15克 味精 5克 胡椒粉 5克 料酒 15克 淀粉(玉米) 12克 猪油（炼制） 50克 各适量

三丝鱿鱼制作过程

1、 将水发鱿鱼用温水在小火上反复氽尽碱味，再用开水泡上；

2、 将火腿、玉兰片切细丝，用开水氽透；

3、 番茄每个切4片，去籽、去皮；

4、 将鸡脯肉切细丝，先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味，然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀；

5、 将锅内油烧至四成热，下鸡丝，用筷子轻轻拨散，刚熟就立即捞出；

6、 将锅内余油倒去，加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝，调匀上味，捞入盘内；

7、 将炒锅油烧热，放鱿鱼炒几下，放料酒、胡椒粉、味精、盐等，使之烧之入味，捞出盖在三丝上，下湿淀粉勾芡，加鸡油，浇在上面，番茄加热，加味，摆在四边即成。