水泡饼干介绍

水泡饼干以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、热水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁蛋香味的疏松、轻质的饼干。

水泡饼干定义

水泡饼干（sponge biscuit）以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊轧、成形、沸水烫漂、冷水浸泡、烘焙制成的饼干。外形完整，块形均匀，不起泡；色泽均匀，呈浅黄色或金黄色；味略甜，具有浓郁的蛋香味，口感脆、疏松；断面组织微细、均匀、无孔洞。

水泡饼干技术要求

水泡饼干形态

外形完整，块形大致均匀，不得起泡，不得有皱纹、粘连痕迹及明显的豁口。

水泡饼干色泽

呈浅黄色、金黄色或品种应有的颜色，色泽基本均匀，表面有光泽，不应有过焦、过白的现象。

水泡饼干滋味与口感

味略甜，具有浓郁的蛋香味或品种应有的香味，无异味，口感脆、疏松。

水泡饼干组织

断面组织微细、均匀，无孔洞。

水泡饼干杂质

正常视力无可见外来异物。

水泡饼干净含量偏差

预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。采用称量销售的产品除外。

水泡饼干理化要求

水分不大于6.5%；碱度（以碳酸钠计）不大于0.3%。