水晶肘子介绍

水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜，属于鲁菜，鲜香味美。猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

水晶肘子所需食材

水晶肘子制作方法

1、准备原材料

2.肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时。不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟，什么事情也不耽误

3.先在火上蒸制上汽20分钟

4.再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时

5.肉皮凉水下锅

6.煮至5分钟

7.肉皮捞出后，立即过凉水

8.然后刮毛

9.去油

10.最后切丝备用

11.切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开

12.撇去浮沫

13.用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧

14.每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖

15.肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃

16.倒出肉皮汤备用

17.肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条

18.将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻

19.从冰箱取出后，即可切成片

20.调汁：

1、头蒜粒；

2、汤匙酱油；

2、汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许

水晶肘子营养价值

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚成风气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异。

猪肘中猪皮多，猪皮有美容功效，猪皮中蛋白质含量是猪油的2.6倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍。猪皮中的胶原蛋白，可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量，减少皮肤皱纹，保持皮肤弹性。但由于整个猪肘含油脂较多，因此，高血压、动脉硬化、体胖、食滞、痰盛者不宜常食。

·热量 (5077.97千卡)；

·维生素B6 (0.36毫克)；

·蛋白质 (310.07克)；

·维生素B12 (22.65微克)；

·脂肪 (421.82克)；

·泛酸 (0.34毫克)；

·碳水化合物 (11.15克)；

·叶酸 (73.40微克)；

·膳食纤维 (1.41克)；

·胆固醇 (1290.00毫克)；

·维生素A (26.60微克)；

·维生素K (3.50微克)；

·胡萝卜素 (70.00微克)；

·硫胺素 (3.88毫克)；

·核黄素 (2.55毫克)；

·尼克酸 (29.79毫克)；

·维生素C (10.70毫克)；

·维生素E (5.85毫克)；

·钙 (160.86毫克)；

·磷 (1653.74毫克)；

·钾 (2396.30毫克)；

·钠 (5689.63毫克)；

·镁 (425.93毫克)；

·铁 (19.74毫克)；

·锌 (21.55毫克)；

·硒 (93.90微克)；

·铜 (2.03毫克)；

·锰 (1.02毫克)；

水晶肘子食用须知

1、肘子一定要煮的够火候，软烂才好，淡淡微咸即可。

2、一定要注意器皿消毒，去骨时用手触摸过的肉要二次回锅煮，一来消毒，二来除油脂。

3、鱼胶粉使用要适量，水多多放、水少少放，肉多而模具中空隙小，要少放，空隙大可适当多放些。250克熟肉放25克鱼胶粉较合适，还要视鱼胶粉的质量而定。