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苏式椒盐月饼介绍

苏式椒盐月饼介绍

中筋面粉240克 猪油90克 白糖60克 盐3克 水90克 低筋面粉225克

炒熟低筋面粉 220克 细砂糖 100克 炒熟黑芝麻 100克 橘饼 35克 炒熟瓜子仁 50克 烤熟核桃仁 30克 盐 2克 花椒粉 3克 猪油 100克

皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式月饼的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

苏式椒盐月饼做法一

1、馅料的做法:容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。

2、拌匀后加入猪油,混合拌匀,和成团。

3、油皮面团的做法:将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

4、盖上保鲜膜,松弛10分钟。

5、水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油,用橡皮刮刀拌匀。

6、加入中筋面粉和盐,用橡皮刮刀拌匀。

7、分次加入水,用橡皮刮刀拌匀。

8、和成柔软的水皮面团,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

9、面团和馅料的分割: 水皮面团:将松弛好的水皮面团分成18份,每个25克,滚圆备用。 油皮面团:将松弛好的油皮面团分成18份,每个15克,滚圆备用。 馅料:将馅料分成18份,每个35克,滚圆备用

10

面团第一次擀卷松弛:将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央。

11

接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按

12

捏紧收口。(一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团,否则烤好的成品层次不明显。)

13

将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形。

14

由外往内卷成长筒状。

15

盖上保鲜膜,松弛15分钟。(第一次擀卷松弛)

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面团第二次擀卷松弛:将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平再次擀平。

17

由外往内卷。

18

卷成长筒状。

19

盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。(第二次擀卷松弛)

20

式椒盐月饼的制作:将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放,用手 指往中央压下,再用两指捏合两边的面团。

21

用手掌压平面团,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮,将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

22

以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。

23

捏紧收口,收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。

24

排入烤盘,用食用红色素在饼皮中央盖上红印。

25

放入提前预热180度的烤箱中,烘烤约15分钟翻面,再继续烘烤10分钟,至饼皮微上色即可。

苏式椒盐月饼做法二

苏式椒盐月饼材料

水皮:中筋面粉:250克猪油:80克糖粉:60克盐:3克水:70克。

油皮:低筋面粉:230克猪油:

100克。

椒盐馅:炒熟低筋面粉:220克细砂糖:

100克炒熟黑芝麻:

100克炒熟白芝麻:35克炒熟瓜子仁:

100克椒盐:5克猪油100克。

苏式椒盐月饼制作过程

1、买回的猪板油洗净,控干水份,切成小块。

2、入锅里,加入适量清水(2斤猪板油大约加水15-20克左右)。

3、盖上锅盖,大火烧开,揭开锅盖转最小火,慢慢熬。

4、见油渣变金黄色、变干,即可关火。

5、将油渣捞出。

6、再将油过滤一次,将碎油渣滤出,得到干净无渣的猪油。

7、熬好的猪油放阴冷处,自然冷却。冷却后的猪油呈白色。

8、容器中放入炒熟压碎的黑芝麻和白芝麻、炒熟的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁及椒盐。

9、将其混合后,加入馅料中的猪油。

1、0、混合成团。

1、1、水皮材料混合成团。盖上保鲜膜或者湿毛巾,静置15分钟。

1、2、待水油皮静置的时间来制作油皮,将油皮材料的面粉和猪油混合。

1、3、将步骤12的材料混合成团。

1、4、将混合好的馅料分成35克/个,共18个。

1、5、将水皮面团分成18份,每个25克,油皮面团分成18份,每个15克,滚圆备用。

1、6、将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央。

1、7、接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按,捏紧收口。

1、8、收口朝下,依次做完所有的面团。

1、9、将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形。

2、0、由上往下卷成长筒状。

2、1、依次全部做完,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

2、2、将松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平。

2、3、再次擀平。

2、4、由上往下卷起。

2、5、卷成长筒状,收口向下。

2、6、依次全部做好,盖上保鲜膜,继续松弛15分钟。

2、7、将松弛好的面团口朝上横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团。

2、8、擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮,将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

2、9、以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。捏紧收口。

30、排入烤盘里,收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。

31、利用筷子等工具,蘸上食用红色素在饼皮中央印上自己喜欢的红印。

32、放入提前预热170度的烤箱,中层,上下火烘烤约15分钟小心翻面,再继续烘烤10分钟,至饼皮微微上色即可。

苏式椒盐月饼小贴士

苏式椒盐月饼原料:

水皮:中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克

油皮:低筋面粉225克、猪油90克

馅料:炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、 炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克

规格:水皮25克 油皮15克 馅料35克=75克x18个

苏式椒盐月饼