甜奶油介绍

甜奶油是以杀菌后的甜性稀奶油制成。

甜奶油简介

甜奶油的风味是淡淡的、滑腻的，而发酵奶油的风味则更为强烈，更像一种农舍奶油。甜奶油应有稀奶油味或有轻微的“蒸煮味”。

甜奶油生产工艺

原料乳——分离出稀奶油——杀菌——成熟——搅拌——排除奶酪——奶油粒——洗涤——压炼——包装

甜奶油奶油的物理结构

奶油是油包水(W/O)型乳浊液，具有连续的脂肪相。脂肪中分散有游离脂肪球 (脂肪球膜未破坏的一部分脂肪球)与细微水滴，此外还含有气泡。奶油中大部分水滴的直径为10～15肚m，从而使奶油外观干燥。水滴中溶有乳中除脂肪以外的其他物质及食盐，因此也称为乳浆小滴。奶油中的脂肪实际是由结晶(固态)脂肪和液态脂肪组成的一个很复杂的分散相，15～18。C时固态脂肪含量将到45%以下，涂抹性能最好。