甜玉米罐头介绍

甜玉米罐头， 是以新采收的甜玉米鲜果穗为原料，经过剥皮、预煮、脱粒、清洗、罐装、高温灭菌等工序加工制成的罐头。甜玉米罐头的包装形式分为听装和袋装。甜玉米的品种分为普甜型和超甜型，超甜型甜玉米的鲜果穗含糖量很高，有的可达20%，可以生吃，所以又被称为水果玉米。

标准号 StandardNo： GB/T 22369-2008

中文标准名称 StandardTitle in Chinese： 甜玉米罐头

英文标准名称： Canned sweet corn

发布日期 IssuanceDate： 2008-9-10

实施日期 ExecuteDate： 2009-6-1

首次发布日期 FirstIssuance Date： 2008-9-10

标准状态 StandardState： 现行

复审确认日期 ReviewAffirmance Date：

计划编号 Plan No： 20031598-T-607

代替国标号 ReplacedStandard：

被代替国标号 ReplacedStandard:

废止时间 RevocatoryDate：

采用国际标准号 AdoptedInternational Standard No： CAC CODEX STAN 18:1981

采标名称 AdoptedInternational Standard Name： 甜玉米罐头

采用程度 ApplicationDegree： NEQ

采用国际标准 AdoptedInternational Standard： ISO确认的国际标准

国际标准分类号(ICS)： 67.080.10

中国标准分类号(CCS)： X79

标准类别 StandardSort： 产品

标准页码 Number ofPages:

标准价格(元) Price(￥)：

主管部门 Governor： 国家标准化管理委员会

归口单位 TechnicalCommittees： 全国食品工业标准化技术委员会

起草单位 DraftingCommittee： 中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究院、吉林祥裕食品有限公司、广东甘竹罐头有限公司、吉林吉美食品有限公司

甜玉米罐头简介

甜玉米适用于制作玉米罐头。甜玉米品种具有一种隐性基因，生长成熟过程中阻止一部分糖转化成淀粉，因此成熟后玉米还是甜的。加工甜玉米罐头时，先将穗玉米运到工厂，用机械将玉米棒的顶端切掉，除去包叶和玉米须，用高压水枪冲洗玉米棒。这一步加工中要全部除去玉米须是很困难的，总会有一部分玉米须和籽粒转到下步工序清理。如选用无色须的玉米品种，则最后成品中不易看出有玉米须来。

甜玉米罐头工艺流程

将鲜玉米果穗进行人工筛选，剔除过老、过嫩、虫害、变色等不合格果穗，然后预煮→冷确→用专用脱粒机脱粒→初洗→筛分→去丝→二次清洗→罐装→注汁→真空封口→二次封口→上架进锅→高温灭菌(128-130℃)→冷却出锅→初检→办成品入库→保温7天→剔除不合格品→包装→检验→成品入库。

关键点1：玉米果穗质量决定产品质量，采收期必须控制在玉米开花(吐丝)24-26天，超过26天应按等外品处理；

关键点2：包装二次封口，可以大幅提高良品率(尤其是袋装真空包装)；

关键点3：灭菌目标：嗜热脂肪芽孢杆菌，必须保持包装内最薄弱点达到126℃-10min才能使其芽孢彻底失活，生产企业应根据自己的产品包装大小、包装形式、灭菌方式、设备性能、测温精度等设计灭菌公式。