香菇素鸡介绍
香菇素鸡是一道色香味俱全的地方名肴，属于浙菜系。此菜清淡可口，养胃健脾，色泽黄亮，味鲜而柔软。以豆腐皮，竹笋，香菇等制作而成。
香菇素鸡做法一
香菇素鸡食材准备
主料：豆腐皮200克。 辅料：熟笋片25克、水发香菇5克、绿蔬菜25克。酱油30克、白糖5克、味精2.5克、盐2克、芝麻油5克、熟菜油750克（实耗100克），
香菇素鸡制作过程
将豆腐皮撕去边筋后每3帖为1份摊平，边筋用水浸软，铺在豆腐皮的一边，卷拢上笼蒸2～3分钟。取出冷却后，切成0.7厘米厚的斜角块，即成“素鸡”。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把素鸡逐个下锅不断翻动，炸至金黄色倒入漏勺。原锅留少许底油，将香菇、笋片煸炒，加水150克及酱油、白糖和“素鸡”，待汤沸汁浓时，放入绿蔬菜、味精、淋芝麻油，出锅装盘即可。
香菇素鸡做法二
香菇素鸡食材准备
食材：素鸡、香菇。
调料：油、盐、糖、老抽、生抽。
香菇素鸡制作方法
1、香菇用清水浸发;
2、素鸡切成约0.3厘米的片;
3、取一口小锅，倒入稍多一些的油，油热后加入素鸡炸制;
4、中小火炸至素鸡硬挺，表面起小泡;
5、另取一锅，加入香菇，轻轻地倒入浸泡香菇的水，底部杂质不要，大火煮开，转小火炖煮约15分钟;
6、加入炸过的素鸡与香菇同煮，再加入适量开水让汤水没过食材，炖煮约15分钟;
7、往锅中加入少许盐、糖、老抽和生抽调味，继续小火炖煮约10分钟;
8、转大火收一下汁，即可。
香菇素鸡小贴士
第一是得把素鸡炸透，经过充分的炸制，让素鸡里里外外都形成组织空洞，因此炸的时候一定要控制火候，火太旺了，容易外焦里不透;
第二是与香菇一起煮透，先将香菇炖出味，再炸好的素鸡与之充分的炖煮，让每一个组织空洞都吸满汤汁。