香油石鳞是一道福建省的传统名菜，属于闽菜系。主要以石鳞为原材料，这道菜的特点是外脆内鲜嫩，有香油味。
石鳞20只，干淀粉10克，青椒、红、绿樱桃各2只，香油适且，味糟、惹、姜各少许。
石鳞洗净，留腿取出骨，加味精、葱、姜睫制，再挂上干淀粉待用，锅烧热加入香油，待油热后放入石鳞腿炸熟，取出装盘、青椒切叶形，与红绿樱桃一起做点缀。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
