三味蒸回鱼介绍

三味蒸回鱼是一道美食，主要制作材料是鱼回鱼，阳江豆豉，自制蒜蓉酱，猪油，葱、姜等。

原料：鱼回鱼1条约750克。

调料：阳江豆豉50克，自制蒜蓉酱50克，自制剁椒75克，料酒50克，精盐5克，味精2克，猪油75克，葱、姜各5克。

制作：

1、鱼回鱼宰杀洗净，取头、尾留用，取下鱼身上两片肉，中间的脊背去大骨留肉，一起加盐、味精、料酒、葱、姜腌5分钟待用。

2、将取下来的两片肉和中间脊背肉分别切0.3厘米厚的斜刀片，将鱼肉、头、尾按原型摆放盘中；锅放底油烧至四成热，下剁碎的豆豉中火炒香备用。

3、在一边的鱼肉上每片之间放炒好的豆豉，另外一边的鱼肉上每片之间放自制蒜蓉酱，中间的脊背肉每片之间放自制剁椒，上笼旺火蒸3-5分钟至熟，撒上葱丝，浇热猪油上桌即可。

特点：一鱼三味，风味独特，回味悠长。

注：此菜要趁热吃，否则猪油容易凝固。