鱼香炒蛋介绍

鱼香炒蛋是一道由鲜鸡蛋、小菠菜、葱等做成的美食。

【菜谱名称】 鱼香炒蛋

【所属菜系】 浙江菜

【口味特点】 菜绿蛋黄，鲜嫩爽口，蛋有鱼味。

鱼香炒蛋制作原料

鲜鸡蛋5个，葱姜丝20克，小菠菜100克，酱油4克，精制盐1克，白糖10克，米醋10克，绍酒10克，味精1克，香麻油10克，熟清油100克，肉骨汤30克，豆瓣辣酱10克

鱼香炒蛋制作过程

1、菠菜切成段备用。

2、小碗放绍酒、酱油、盐、白糖、米醋、味精、肉骨汤调卤汁备用。

3、锅放旺火上烧热，下熟清油75克，烧三四成热时，把鸡蛋磕出打烂，倒入油锅内，用勺不断推动，视凝结成小块倒出红油，然后把菠菜段略煸，鸡蛋回锅，立即倒入小碗内，卤汁翻拌均匀，淋入香麻油盛出。操作关键：炒蛋时不宜炒熟，有七八成熟即可倒出，再经回锅调味复炒，使蛋块熟而不老，嫩而不生。