芸豆金鱼介绍

芸豆金鱼属于满汉全席里一道糕点，制作原料有豆沙芸豆卷、金糕、白糖等，配料有冻粉、杏仁，通过先煮开后晾温的做法而成。

【菜谱名称】 芸豆金鱼

【所属菜系】满汉全席 糕点类

【特点】

芸豆金鱼制作原料

豆沙芸豆卷250克，金糕150克，白糖100克，冻粉25克，杏仁200克。

芸豆金鱼制作过程

1、将20克冻粉放入锅中，加250克清水，上火化开，加入50克白糖和少量绿色素，熬10分钟左右，倒在一个1尺2寸的大盘中晾凉。

2、将杏仁(去皮)放入粉碎机中，加入150克清水，磨成杏仁浆。将15克冻粉放入锅中。加入150克清水，上火化开，加入50克白糖，再煮开，晾温后，倒入杏仁浆，搅拌均匀，倒在平盘中，摊成2厘米厚的杏仁冻备用。

3、将切好的芸豆卷在摊好的绿色冻粉冻的大盘中，堆出鱼头和鱼肚的琪状。将金糕切成上短下长的十字形，盖在鱼头和鱼肚上面。在告近鱼肚末端的金糕条上，用刀刻一个三角口，将三角片揭起，插入一块三角形的杏仁冻做鱼鳍。把杏仁冻切成四瓣鱼尾形，码在鱼肚下端。鱼尾上面码几条金糕。用两粒樱桃做鱼眼码在鱼头上面即成。